Il Salone, Scabin e Eataly, tutto in un viaggio...

" In questi giorni ho avuto modo di essere spettatrice del Salone del Gusto di Torino. Esperienza incredibile. Credo di aver assaggiato mille mondi in pochi giorni, mondi fatti di fatiche e di stenti, di eccellenze e di piccoli prodotti di nicchia. E spaziando dalla carne al pesto, dalle marmellate alle birre artiginanali, le esperienze sono state molteplici, quindi per raccontarvele tutte bisogna andare per ordine, a mò di diario. Mercoledì 23 Ottobre. Torino e il Combal.zero Il salone non è ancora cominciato, quindi è un'ottimo giorno per guardarsi intorno, osservare la città ed andare a cena da Davide Scabin a Rivoli. Emozionante, solo questo. Un esempio eccezionale di alta cucina e di straordinaria professionalità. Il locale in un contesto d'eccezione, il Castelo di Rivoli, ampie vetrate e la sensazione di essere proiettati un un altro mondo, quello della creativa cucina scabiniana. I Piatti Tonno di coniglio con verdure e salsa brusca "astigiana" Eccezionale la consistenza del coniglio, cremoso dentro, come una mousse molto delicata. Il piatto voleva essere una sorta di "coniglio tonnato", infatti la salsa era tonnata. Abbianmento perfetto. Riso carnaroli "acquerello" mantecato con foie gras d'oca e carciofi. Beh, su questo piatto vorrei riflettere un attimo. Perchè la cottura del riso era perfetta, i carciofi erano croccanti e molto buoni, ma devo dire che il foie gras non si sentiva affatto. Piccola delusione. Terzo piatto. Filetto di fassone alla milanese con patate stonhege e spinaci. Carne ottima e crosta esterna croccante e saporita. Siamo stati bene, molto bene, il servizio era impaccabile davvero, gentile ma non eccessivamente presente. E guardate cosa ci hanno portato col caffè... e così il primo giorno è andato. Giovedì 24. Terra Madre e i Master of food Il Salone del gusto è molte cose (come fa giustamente notare Stefano Bonilli nel suo Blog. Molte cose esaltanti come il prosciutto crudo di capra che si taglia come se si suonasse un violino. Ma anche tanta confusione, scuole, caldo e poi di colpo freddo e tanto tanto male alle gambe. Ma la soddisfazione tornando a casa per aver comprato una ciotol di legno del Mali (1 me l'anno pure rubata), o quella di una birra artigianale belga nella tua valigia pronta per tornare a casa...ne vogliamo parlare? La stanchezza si va bene si sente, ma l'entusiasmo ti conduce in giro e non ti fa star fermo un'attimo. Ma se dovessi raccontare cosa mi è piaciuto di più, cosa mi ha più toccato di questa esperienza beh, guardate qua


La seconda parte del racconto domani...

Le mie frittelle di zucca...

Un’altra ricetta con la zucca nel giro di poche settimane, ma questa volta un dolce. Delle gustosissime frittelle che mi hanno talmente soddisfatto da cominciare a pensare che forse, se le cose si dovessero mettere male in futuro, potrei anche ripiegare su queste come professione per la vita. Scherzo ovviamente, ma devo ammettere che sono venute talmente bene e che un pensierino ce l’ho fatto e ce l’ha fatto anche qualcun altro che, mentre io friggevo si preoccupava che non si freddassero, mangiandone buona parte.
La ricetta è di origine ebraica (kosher). Questo popolo come saprete, è costretto a numerose restrizioni gastronomiche per motivi religiosi. Niente carne se non lavorata in un certo modo, niente crostacei, molluschi o frutti di mare. Insomma, le verdure la fanno da padrone nella cucina ebraica. Per questo, la zucca viene impiegata anche per fare i dolci. Inoltre, c’è chi prepara queste frittelle per carnevale, beh non siamo proprio in quel periodo dell’anno, ma le frittelle ce le mangiamo lo stesso.

Ingredienti:

250 gr di zucca
100 gr di farina
50 gr di zucchero semolato
Scorza di limone e di arancia
½ bustina di lievito vanigliato per dolci
Un cucchiaio e mezzo di passito (potete usare qualunque altro vino liquoroso)
Un pizzico di sale
Una punta di cucchiaino di cannella
Olio per friggere
Zucchero a velo

Procedimento:

Lessate la zucca in un pentolino con un poca acqua. Appena la zucca si sarà ammorbidita, scolatela e frullatela. Fate raffreddare ad aggiungetevi lo zucchero, le scorzette grattugiate di limone e arancia ed un pizzico di sale. Mescolate il tutto aggiungendo la farina setacciata cui avete unito il lievito. Dunque versate il passito e continuate a mescolare. Infine aggiungete la cannella.
Scaldate abbondante olio in una padella, e cominciate a preparare delle piccole quenelle (delle palline di pasta create con due cucchiai) che getterete direttamente nell’olio bollente. Vi consiglio di friggere poca pasta alla volta, per far cuocere meglio l’interno. Aspettate che le frittelle diventino dorate da entrambi i lati e scolatele facendole asciugare sulla carta assorbente. Ripetete l’operazione fino a finire l’impasto e servite le frittelle spolverizzandole con lo zucchero a velo.

E continuavano a chiamarle melanzane…

Durante i giorni passati sono stata a fare un giro in moto per la Sicilia, e come al solito non si finisce mai di meravigliarsi di quanto questa sia così irrimediabilmente bella. E’ così, siamo profondamente innamorati di questa terra che ci lega e ci respinge allo stesso tempo. Legati al mare, ai paesaggi, ai profumi ed a tutto quello che giornalmente essa doni in termini di materie prime.
Ciò che più mi ha stupito e divertito allo stesso tempo però, è che attraversando i paesini siciliani, i borghi, le ripide salite e le imprevedibili discese, un solo ed unico odore aleggiava nell’aria… quello di melanzane fritte!!
Vi sembrerò forse poco poetica, in effetti avrei potuto parlare di zagara o perché no di gelsomino, ma sono sincera, la Sicilia odora di melanzana fritta!
Questo fatto mi ha dato da pensare, e già che ero trasportata in moto mi sono concessa una profonda riflessione godendomi allo stesso tempo il paesaggio. Non è per nulla un caso che il sugo alla siciliana per eccellenza sia la pasta alla Norma, conosciuta in tutto il mondo per la presenza di melanzane fritte e ricotta salata!! Se pensiamo poi alla caponata, popolarissima insalata di verdure in agrodolce, alle melanzane a cotoletta, ai timballi, al taboulè, alla parmigiana!!!
Ho continuato a pensare e mille piatti con melanzane fritte hanno cominciato a frullarmi vorticosamente nel cervello fino a che ho deciso, tutto ciò non può essere una mera casualità. A quanto pare i siciliani amano le melanzane più di qualunque altra cosa, ed in questo alimento il siciliano di mare si ritrova col siciliano di montagna, quello occidentale con quello orientale, come se la Sicilia fosse una grande immensa melanzana fritta!
Così tra tradizione e innovazione questo alimento è sempre rimasto di moda per la sua dolcezza piccante e per l’incredibile profumo che sprigiona.
Volete sapere come sono tornata a casa? Un po’ scapigliata dalla moto e con una gran voglia di melanzane fritte, per cui mi sono lasciata andare a due ricette, un timballo di anelletti alle melanzane ed uno sfizioso aperitivo con ricotta e basilico.


Timballo di anelletti alle melanzane:
















Ingredienti: per 4 persone

300 gr di anelletti
1 melanzana grande
2 bicchieri di passata di pomodoro
1 Mozzarella
Parmigiano grattugiato
Basilico
Olio
Sale

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili ed immergetele per una quindicina di minuti in acqua e sale. Scolatele ed asciugatele con uno strofinaccio o dello scottex. Scaldate abbondante olio d’oliva in una padella ed iniziate a friggerle. Quando saranno dorate scolatele e riponetele su un piatto con carta assorbente. Nel frattempo fate bollire l’acqua, salate e versatevi gli anelletti, quando saranno cotti al dente scolateli e riponeteli in una ciotola campiente, condite con la passata di pomodoroe basilico. In una teglia capiente versate un filo d’olio e spargetelo lungo l’intera superficie, poi spolverizzate con il pan grattato. A questo disponete le melanzane a raggiera come se stesse foderando uno zuccotto. Versatevi dentro in sottile strato di pasta, uno di mozzarella, qualche cuchiaino di parmigiano grattugiato spolverizzato, melanzane e basilico. Procedete alternando strati di pasta e di condimento finchè il timballo non sarà coperto del tutto.
Infornate a 180° per 20-25 minuti. Fate raffreddare e sformatelo.

Io ho utilizzato i timbaletti monoporzione perché mi sembravano più simpatici.

Cupoletta di melanzane alla ricotta e basilico:



















Ingredienti:
per 4 persone
1 melanzana
250 gr di ricotta di pecora
1 ciuffo di basilico
2 cucchiai di passata di pomodoro
Sale
Olio

Procedimento:
Seguite la ricetta precedente per la frittura delle melanzane. Quando saranno pronte disponetele a raggiera in piccole formine. Tritate finemente il basilico e mescolatelo alla ricotta, poi inserite il tutto dentro le formine. Inserite in frigo per un’ora, sfornatele e guarnite con basilico e qualche un velo sottile di passata di pomodoro. (Piccolo consiglio, a me piace accompagnarle con del buon prosciutto crudo tagliato sottile, perché trovo che il dolce della melanzana ed il salato del prosciutto leghino benissimo).